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羊年話羊俗

食俗中的羊

  整羊席

  整羊席是呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會上的極貴重的名肴。整羊肉稱為“秀斯”,用于祭敖包、祭神物的,要用當年的羊羔;用作禮物的,以中等羊為佳:上筵席的講究用閹過的公羊。在隆重的祭典或宴會上,還要說《進獻秀斯詞》,然后由一名晚輩用銀制蒙古刀將整羊肉的羊頭劃割下幾小塊,獻給在場的長輩祭獻天、地、火種。隨即把羊頭撤走,從整羊的脊背開刀,按一定的順序,劃割成正方形,將零碎肉分給在場的小孩,最后請客人用刀割肉進餐。

  烤全羊

  維吾爾族最有特色的飲食習俗是吃烤全羊。其制作方法是將!歲以下的肥綿羊宰后去蹄及內臟,用—根木棍從肛門穿至胸膛以便固定。然后用適量食鹽、雞蛋黃、姜黃粉、安息茴香粉以及小量面粉加水調成糊狀,涂在羊的表面,放入燒得很燙的馕坑,用濕麻袋將坑口蓋嚴,約兩個小時后取出,就可食用。這種烤全羊外脆里嫩,味美爽口,不僅維吾爾族人喜歡吃,而且現(xiàn)在已成為許多地區(qū)人們桌上的美味佳肴。

  手抓羊肉

  手抓羊肉是哈薩克族的一種飲食習俗,它體現(xiàn)了人與人之間相依共存、心心相印的集體觀念,是哈薩克民族精髓的體現(xiàn)。手抓羊肉的做法是將剛宰好的羊按各個部位卸開,放入鍋里,用清水加鹽煮熟,裝進盤子里端至飯桌,即可入食。但在吃的過程中卻有許多講究。一般都將羊的“江巴斯”(即盆腔骨)給親家吃,表示血肉關系;羊胸叉子給女婿吃,表示他是貼心人;羊肚子給兒媳婦吃,表示祝福生育;羊前腿和肩給平輩和朋友吃,表示親近;羊后腿給貴客吃,表示豐厚的情意。

  

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