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吃雞軼事

  雞與“吉”諧音,向來有吉祥、避邪、喜慶的象征意義。古人總結雞有文、武、勇、仁、信“五德”,即頭戴冠為文,足搏距為武,敵在前敢斗為勇,見食相呼為仁,守夜不失時為信。因而,雞在紅白喜事中常常扮演重要的民俗角色。
  我國不少地方都有“無雞不成席”的食俗,宴席上的第一道菜必須是雞,寓意“萬事吉當頭”。在臺灣地區,新婚第三天,新郎家要備辦豐盛的酒席宴請新娘的兄弟,謂之“阿舅桌”。開席時,端上桌的第一道菜是一盤蒸熟的整雞,寓意“全吉”、“全家福”。雞頭對準阿舅(新娘的哥哥或弟弟) 的座位,由阿舅親手把雞頭擺偏,發出“開席”令,大家才能動筷子吃菜。說來也有趣,有一種場合食客卻很怕主人把雞頭對準自己,那就是臘月十六的“尾牙宴”。“尾牙宴”一般是晚餐,由廠商店鋪的老板宴請雇員,以犒慰大家平日的辛苦。因宴席的菜品特別豐盛,又有“小年夜”之稱。尾牙宴上,老板會給雇員分紅,并宣布來年繼續雇聘的員工名單。雇員們因擔心自己被炒魷魚而憂心忡忡,所以縱然餐桌上有山珍海味也無心動筷。有的雇主礙于情面,不便直接說出要辭退人的名字,就將宴席上一只全雞的雞頭朝向在座的某個人,表示此人將被解雇。如果雞頭朝向老板自己,表明這年沒有雇員被解聘,大家就可以心情愉快地享用美味了。所以,人們又稱尾牙宴上的雞為“無情雞”。
  在閩南和臺灣地區的民間婚俗中,“引路雞”是不可或缺的。“引路雞”又叫“夫妻雞”或“公婆雞”。按當地風俗,姑娘定親后,家長在備辦嫁妝的同時,必須選購一對健壯無病的公雞和母雞,公雞要剛會啼鳴,母雞必須即將下蛋。把這兩只雞養在籠中,飼以精料,保證其精神抖擻。到了女兒出嫁這天,父母用9尺紅紗繩,一頭綁住母雞的腳,一頭捆住公雞的腳,然后把它們抱進新飯籃中,安排在送親隊伍的前頭,由兩個女儐相送到新郎家。待新娘入洞房后,人們趕緊上前為“夫妻雞”解開紅繩,把它們放到婚床下。這時,親朋賀客都來圍觀,人們在床前撒下一把米,然后觀察是公雞先走出來,還是母雞先露臉。如果公雞先出來,意味著新娘頭胎會生男孩,于是滿堂喝彩:“頭胎生查埔(閩南和臺灣人對男性的稱謂)!”倘若母雞先露臉,則預示新娘頭胎要生女孩,賀客也有應變的吉語:“先生阿姐后招弟!”賓主聽了自然也高興,笑嘻嘻,樂融融的,把婚禮推向高潮。由于“引路雞”代表永恒的愛情和幸福美滿的生活,所以新郎家十分愛惜,絕對不能宰殺烹食。如遇不幸,死后還須予以“厚葬”。20世紀70年代,我表兄結婚不久,他家那對“引路雞”便遇到雞瘟死掉了。當時正值困難時期,表兄心想,把雞扔掉實在可惜,就把它們當做美味佳肴給吃了。后來,表兄夫婦一生沒有生育子女,家人都指責他們當初吃了“引路雞”,犯了禁忌,才遭此報應。當然,這只是一個巧合而已。
  除了作為吉祥物外,寄附在雞身上的故事還很多,閩南就有個“上帝公吃雞”的故事。說是有座上帝公廟,廟里的上帝公很靈,特別喜歡吃燒雞。有個老板生病,老板娘三天兩頭帶著供品去上帝公廟祈禱。每一次拜祭完后,老板娘都會發現供品中的燒雞少了一些,便認為是上帝公吃了。老板知道后,感到這是件好事,病也好了大半。有個秀才聽說后,覺得有點蹺蹊。這天,他尾隨老板娘來到廟里,躲在廟中大柱后想一探究竟。當老板娘跪在地上磕頭時,突然從上帝公的“嘴巴”里鉆出幾只碩鼠,啃掉了供品中最好吃的燒雞,然后抬著肉迅速鉆回上帝公的“嘴巴”里。老板娘抬頭時,最后一只碩鼠抬的雞肝剛好露在上帝公的“嘴巴”外面。老板娘更是對“上帝公吃燒雞”的事堅信不疑。秀才本想說出真相,唯恐老板娘不信,只好按下不表。后來,當地鬧災荒,來廟里添香油的香客逐漸少了,廟祝們生活很清苦。廟祝們想到了香客對“上帝公吃燒雞”深信不疑的事,便乘人不備把香客帶來祭拜的整只燒雞偷走,想讓大家相信廟里的“上帝公”顯靈了。從此,上帝公廟的香火又開始旺起來。直到有一次游神節,“上帝公”被信徒們抬到廟前的轎子上準備出游時,秀才手捧一大壺酒,對著“上帝公”說:“你今日要出游,容弟子敬奉一壺薄酒,以表誠意。”說罷,提壺往“上帝公”嘴巴里灌。霎時,從“上帝公”嘴里鉆出好多只大老鼠。眾人一看,恍然大悟:原來那些燒雞都是被老鼠偷吃了,而不是“上帝公”顯靈。至于廟祝們偷走燒雞一事則無從查起,便一起記在老鼠頭上了。
  “上帝公”是不可能吃雞的,但在物資匱乏的困難年代,吃雞對多數人來說卻是一種奢求。那時,我家老老少少8口人,一年中能吃雞的機會就是年夜飯。每到除夕夜,我們小孩子都眼眸放光,早早地圍著餐桌打轉,蒸雞剛端上來,幾雙筷子就迫不及待地伸過去。這時,家中大人趕緊出來阻止,說孩子不能太自私,雞要讓老人先吃。就這樣,一只幾斤重的雞被分得七零八碎,每人僅能分到一兩塊雞肉。有一年除夕,祖母辛辛苦苦飼養的一只過年雞突然失蹤了。她非常心疼,走街串巷地吆喝,喊得喉嚨冒煙,仍不見雞的影子。這一年,我們全家都沒能吃到雞肉,年夜飯顯得黯然失色。祖母長吁短嘆道:“孩子,你們沒口福啊!”也就是在這個時候,我暗暗立下宏偉志向:長大后一定要辦個養雞場,絕不再為吃雞而發愁。15歲那年的重陽節,按照閩南地區“吃雞進成年”的風俗,我終于如愿以償地可以獨自享用一只用中藥田七燉熬的全雞了。這天,無論家里多么貧困,做家長的都要設法讓年屆15歲的兒女吃上一只人生中最值得懷念的雞。吃雞要坐在門檻上,吃完后意味著跨出家門, 走向社會。這年重陽節的晚上, 祖母支走了4個妹妹,親自“站崗”,讓我大快朵頤地完成吃雞任務。我正準備吃雞時,忽然瞥見面黃肌瘦的小妹在不遠處瞪大眼睛看著我。此情此景,我怎么吃得下去?趁祖母去淘米的當兒,我“違規”撕了一只雞腿給小妹解饞。貧時贈一口勝過富時送一斗。時至今日,小妹仍一直念念不忘我當年給她的那只雞腿。
  困難年代的雞是奢侈品。一年元宵節,表姐家的兩只雞病死了,表姐夫舍不得扔掉,把它們打整出來,上藥鋪買來當歸、熟地,燉了一鍋雞湯,邀來幾位好友共享美味。好友們邊吃邊夸贊表姐夫“夠朋友”。這時,表姐回來了,看到他們吃雞吃得紅光滿面,便問表姐夫:“你沒把那兩只病死的雞扔掉啊?”表姐夫的好友們這才知道吃的竟是病死的雞肉,不由驚出一身冷汗。多年后,表姐夫重提此事,仍欷歔不已:“那時真是不要命了,連病死雞都敢吃。”
  如今,家鄉一些與雞有關的民俗逐漸消失,年輕人結婚大多選擇西式婚禮,自然不再需要“引路雞”了。當年的吃雞軼事也成了我們這一代人憶苦思甜的談資,對在蜜罐中泡大的小字輩們來說更是天方夜譚。富裕起來的現代人早已不再為了解饞而吃雞,而是要吃情調、嘗新奇,普通的雞肉已很難吊起人們的胃口了。

  

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